Natto เรื่องเน่า(?????)ที่ไม่ควรมองข้าม*****

นัตโต เป็นอาหารหมักพื้นบ้านของชาวญี่ปุ่นได้จากากรหมักถั่วเหลืองด้วยเชื้อแบคทีเรียพวกบาซิลลัส นัตโต ซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมักอื่น ๆ ที่มักใช้รา ดังนั้นลักษณะของนัตโตที่ได้หลักจากากรหมักจึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นเหม็นอับของเชื้อแบคทีเรียที่ใช้และยังมีเมือกที่แบคทีเรียสร้างขึ้นอยู่ที่ผิวโดยรอบของนัตโตด้วย ในประเทศญี่ปุ่นจะบริโภคนัตโตร่วมกับซอสหรือซีอิ้วและข้าวเป็นอาหารเช้าหรืออาหารค่ำ
การทำนัตโตสามารถทำได้ง่าย และมักทำในระดับครัวเรือน แต่ก็มีผลิตในระดับอุตสาหกรรมขนาดเล็ก วิธีทำ นำถั่วเหลืองที่นึ่งสุกแล้วมาใส่เชื้อ บาซิลลัส นัตโต แล้วนำไปห่อด้วยฟางข้าว บ่มไว้ในตู้บ่มที่อุณหภูมิ 40 – 43 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 – 2 วัน ส่วนการผลิตในระดับอุตสาหกรรมทำโดยแช่ถั่วเหลืองที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส นาน 16 – 20 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12 – 16 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งในหม้อนึ่งความดันประมาณ 30 – 40 นาที ทิ้งให้เย็นใส่เชื้อบาซิลลัส นัตโตแล้วบรรจุในถุงพลาสติก หมักที่อุณหภูมิ 40 – 43 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 – 20 ชั่วโมง จึงส่งจำหน่าย